Суп ХАРЧО Наваристый. Грузинская кухня. Soup Kharcho.

Suppe kharcho

Under den sovjetiske fortid var retter fra det nationale køkken i venlige lande uhindret i fødevarekulturen i vores land på grund af gratis internationale forbindelser.

Suppe kharcho

Så vi blev forelsket i sådanne retter som dumplings med kirsebær fra ukrainsk køkken, pandekager med kartofler - fra hviderussisk, pilaf - fra usbekisk. Du kan tale meget om lækkerierne i nationale retter, men i dag vil vi tale om, hvordan man laver kharcho-suppe , hvor opskriften kom til os fra det solrige Georgien.

Artikelindhold

En smule teori

Opskriften på tomatsuppe med ris, som vi er så vant til, har faktisk ikke meget at gøre med den originale opskrift. I kantiner blev et sådant første kursus tilbudt sammen med borscht og kålsuppe.

Måske var det også velsmagende på sin egen måde, men det var ikke kharcho. Den ægte rige smag kunne kun smages i hovedstadens restauranter eller på ferie ved havet. På de georgiske resorts, på kystcaféerne, kunne de lave rig suppe, som efterlod et minde om sig selv i smagsløgene fra ægte gourmeter i lang tid.

Kulinariske fora er fulde af lignende emner og kontroverser om, hvordan man laver dette første kursus. Hver kulinarisk specialist forsøger at overbevise sin modstander om, at kun han alene kender alle finesser til at forberede en ægte georgisk ild.

Generelt er der forskellige holdninger til de anvendte ingredienser. Nogle mener, at der ikke lægges kød i denne suppe, andre siger, at der ikke tilsættes valnødder, der er en kontrovers om krydderierne, der bruges til madlavning. Og alligevel koges diskussionen ned til det faktum, at kharcho først og fremmest er oksekødssuppe.

Dette er en skål med det nationale georgiske køkken, som virkelig koges med tomat og ris, men derudover tilføjes der valnødder, oksekød og tørrede blommer - tklapi eller tkemali.

Hovedtræk ved dette første kursus er den krydrede krydret aroma, skarphed, overflod af hvidløg og urter. Kharcho oksekødsuppe er faktisk meget tykkere end andre supper, og den bruger reglen om halvt tykt og halvt væske.

Selvfølgelig er der mange sorter af denne skål, afhængigt af det område, hvor den er tilberedt. Det sker også med tilberedning af russisk kålsuppe eller ukrainsk borscht.

Suppe kharcho

Men der er stadig grundlæggende principper for detmadlavning, og de koger alle sammen til det faktum, at et karakteristisk træk ved kharcho er den obligatoriske anvendelse af tklapi (sur base) lavet af blommer eller kirsebærblommer, oksekød, valnødder, ris, peberfrugt og urter.

Et særligt sted indtages af hvidløgsmøtradressing, der ligner bazhe-sauce i sammensætning og smag - en universel georgisk sauce, uden hvilken satsivi ikke kan tilberedes.

Du kan ikke udskifte eller fjerne disse komponenter fra suppen, selvom tklapi i det daglige køkken undertiden erstattes med frisk kirsebærblomme, tkemalisauce, tomater, granatæblejuice eller tomatpuré. Derudover begyndte mange kokke på grund af den udbredte anvendelse af denne opskrift at bruge lam, svinekød, kalvekød og fjerkræ til madlavning.

Den klassiske opskrift på kharchosuppe lavet af oksekød

Georgisk-kogt Kharcho begynder med valget af kød. Så du har brug for fedt oksekød som bryst. Vask et stykke, der vejer 500 g, skræl venerne af og skær dem i små stykker.

Hæld derefter 8-10 glas vand og kog. Når bouillon begynder at koge, skal du ikke glemme at skumme det resulterende skum.

Kødet er kogt i lang tid, så du skal starte de næste trin om 1,5-2 timer. Når kødet er næsten klar, læg vasket ris (150 g), finhakket løg (2 stk.), 2 stk i bouillon. gulerødder og en flok beslægtede greens (koriander, persille). Fortsæt med at lave mad, indtil ris og kød er færdigt.

Herefter tilsættes finhakket koriander og persille, 2-3 fed hvidløg og 100 g knuste valnødder, en peberbælg (fjern frøene først), salt, tilsæt sur lavash tklapi eller færdiglavet tkemali og krydderier humle-suneli.

Denne lækre suppe serveres med finhakket persille og koriander efter smag.

Sådan tilberedes kharcho-suppe med oksekød med tomater

Suppe kharcho

I betragtning af at det ikke er let at købe tklapi i vores region, erstatter mange værtinder den sure blomme med almindelige tomater eller tomatpuré.

I dette tilfælde tilbereder du kød på samme måde, smider ris og en flok grøntsager, men læg løg og gulerødder lidt i grøntsager eller smør og tilsæt 2-3 finhakket eller revet tomater uden skind eller 2-3 spiseskefulde spiseskefulde tomatpuré (fortyndet med lidt vand).

Lad stegningen svede lidt, og læg tomatblandingen i suppen 10 minutter inden afslutningen på tilberedningen. Tilsæt derefter peber, krydderier, nødder og urter. Server de hakkede greener og pitabrød med dette første kursus.

Megrelian kharcho suppe

Georgien er et ret stort land, hvor mange nationaliteter bor. I den vestlige del af Georgien er der et historisk område kaldet Colchis. Det var der, argonauterne i antikken gik efter den gyldne fleece.

Størstedelen af ​​befolkningen i Colchis er repræsenteret af den mingrelianske etniske gruppe. Deres suppe opskrift åhMeget lig den klassiske, men stadig speciel.

Det ligner mere en sauce, hvortil adjika er tilføjet. Brød, lavash og gomi dyppes ned i det - et usyret fladbrød lavet af hominy og majsmel.

Til madlavning har du brug for:

Suppe kharcho

- 1 kg oksekød eller kalvekød;

- valnødder - et halvt glas;

- 3 løg;

- 2 gulerødder;

- ris - 180 g.

- Megrelian adjika;

- tomater 3-4 stk. (tomatpuré 2 spiseskefulde);

- koriander - 2 klaser;

- Imeretisk safran - 1 spsk. l.;

- humle-suneli - 1 spsk.

- malet koriander - en knivspids;

- tør hvidvin - 100 g;

- smør - 50 g;

- salt, malet sort peber efter smag.

Før du begynder at lave mad, er der to ingredienser, der kan forvirre dig. Nemlig:

Adjika Megrelian er den skarpeste adjika af alle typer. Det er repræsenteret af en masse af en blanding af rød peber, urter, hvidløg og salt. Adjika kan købes færdiglavet eller laves af dig selv. Men husk at du skal arbejde med handsker, da blandingen er meget varm. Pas også på slimhinder: næse og øjne.

Imeretisk safran - faktisk har det intet at gøre med ægte safran. Dette er bare et pulver fra de tørrede blomster af almindelige morgenfruer.

Instruktioner

Suppe kharcho

1. Tag det federe kød, vask det og skær det i stykker, der er omtrent halvdelen af ​​en tændstikæske. Steg let i smør eller raffineret vegetabilsk olie i et til to minutter. Overfør derefter kødet til gryden.

2. Hak løg og gulerødder i små stykker og bland med kødet. Hæld vin over alt og tilsæt lidt vand. Hvis kødet er for magert, skal du tilføje endnu et stykke smør. Anbring gryden på medium varme. Efter kogning skal du reducere varmen og lade den simre i ca. en halv time.

3. Pas nu på nødderne. Du får brug for et glas skrællede nødder. Pund dem i en mørtel eller mal dem i en kødkværn. Georgierne mener selv, at mekaniske apparater forringer smagen af ​​nødder og gør dem tørre. Men hvis du knuser dem i en mørtel, frigives valnødolie, som har en særlig aroma. Men hvis du finder unge nødder, vil de give dig den nødvendige mængde olie, selv i en kødkværn.

4. Efter en halv time skal kødet næsten være færdigt og smelte i munden. I løbet af denne tid opløses løgene praktisk talt, og gulerødderne bliver bløde. Hæld jordnødder, hakkede greener og alle krydderierne i en gryde: suneli humle, safran, koriander. Hvis du går til en bakke med orientalske krydderier og siger, at du skal tilberede kharcho, vil de straks fremstille den rigtige blanding til dig.

5. Sæt med salt, peber og tilsæt adjika. Det hele afhænger af din præference for skarphed. Og tilføj nu tomater, der skrælles og snoet i en kødkværn eller to spiseskefulde tomatpuré. Lad det simre i yderligere 20 minutter/ p>

Kharcho kogt af oksekød i georgisk stil er en sikker mulighed for et første kursus til middag. Dens sværhedsgrad kan justeres, det vil varme dig op perfekt i koldt vejr, øge din appetit og varme dig op, før du serverer hovedkødretten.

Hæld den duftende suppe i skåle, tilsæt mere greener, server frisk brød, hvidløg og et glas god rødvin. Succesen med din godbid er garanteret!

Суп ХАРЧО. Вкусная Грузинская Кухня - Можно язык проглотить!

Forrige indlæg Køleskab decoupage
Næste indlæg Sådan fjernes overskydende vand fra kroppen