Hvordan man laver traditionel tadsjikisk pilaf

Tadsjikerne er et af de ældste folkeslag, og deres nationale skål pilaf ifølge en af ​​legenderne blev opfundet af kokke fra Alexander den Store for tyve fire århundreder siden. Der er faktisk mange versioner om pilafs oprindelse, og mange mennesker forsøger at arrogere for sig selv forrang ved dets oprettelse eller at gøre det til deres nationale skat efter eksemplet med franske oste eller italiensk pasta.

Således tog Tadsjikistans kulturminister i 2015 et initiativ til at indføre Osh palov , en klassisk opskrift på tadsjikisk pilaf, i UNESCOs katalog over immaterielle kulturelle værdier. En af forklaringerne på dette navn er, at hvert bogstav i navnet koder navnet på en af ​​de syv hovedingredienser, der er inkluderet i opskriften.

Det vil sige:

Hvordan man laver traditionel tadsjikisk pilaf
  • О - fedt (olio);
  • Ш - ris (sjaler);
  • P - bue (piez);
  • А - gulerødder (aez);
  • Л - kød (lahm);
  • О - vand (vol);
  • B - salt (slag).

Men i sandhed er der mange måder at tilberede pilaf på.

Deres forskelle afhænger af kulturelle traditioner, regionale karakteristika og endda den omgivende natur. Så blandt de turkmenere er pilaf populær med brugen af ​​størkød, i Indien - vegetar eller med brugen af ​​fjerkrækød. Der er hverdagsopskrifter, og der er festlige, uden hvilke intet bryllup eller mindehøjtid er afsluttet i Centralasien.

Artikelindhold

Hvordan Vil du tilberede tadsjikisk pilaf korrekt?

Til tilberedning af pilaf er kun tykke vægge metalskåle lavet af støbejern eller aluminium egnede - kedler. Mad skal kun koges på åben ild; det er meget vanskeligt at opnå det ønskede resultat på en elektrisk komfur, næsten umulig. Og selvfølgelig er det kun mænd, der har mestret færdigheden i at lave rigtig velsmagende og tilfredsstillende pilaf. Kvinder har ikke lov til at skabe et kulinarisk mesterværk.

Det er vigtigt at opretholde proportioner. De er meget enkle - den samme mængde af alt tages. Det vil sige at for at tilberede en skål på tre kg lam skal du tage tre kg gulerødder, løg og uraffineret vegetabilsk olie eller lammefedt. Europæere, der er bange for et sådant fedtindhold, reducerer normalt den anvendte oliemængde betydeligt. Og selvfølgelig betragtes ris i lige store proportioner, uden hvilken det er umuligt at tilberede en ægte tadsjikiskjeg pilaf.

Og endnu et særpræg ved det tadsjikiske nationale køkken er brugen af ​​kikærter. Det tilsættes lidt, cirka en femtedel af mængden af ​​hovedingredienserne. Takket være kikærten skabes en unik smag, der kun er karakteristisk for dette folks nationale køkken.

Gør zirvak

Hvordan man laver traditionel tadsjikisk pilaf

Pilaf-opskriften indeholder en omtale af udtrykket zirvak . Dette er navnet på færdige grøntsager, kød og kikærter, som udgør det oprindelige grundlag for skålen uden ris.

Den særlige smag, saftighed og forskellen fra madlavning fra andre nationer, den tadsjikiske skål er givet ved overholdelse af teknologierne til fremstilling af zirvak dannet gennem århundrederne. Det første kendetegn er fedtoverførsel, som bruges meget.

Og vegetabilske og animalske olier blandes ofte sammen.

Dette er som regel bomuldsfrøolie og fedthalefedt og opvarmes så meget som muligt. Når den mørke røg erstattes af hvidt, lyst, fjernes de resulterende greve, og i stedet for dem sættes knoglerne, hvorfra kødet blev fjernet til denne skål. Ben ristes indtil mørkerøde for at smage fedtet så meget som muligt.

Den næste nødvendige ingrediens er løg, der i henhold til europæiske standarder steges i varmt fedt. Det tilsættes straks efter at knoglerne er trukket ud. Så snart løgene får en brun tone, tilsættes straks groft hakkede kødstykker, omtrent som en knytnæve. I processen koges den i en perfekt acceptabel størrelse og forbliver ret saftig.

Opskriften forudsætter, at når kødet er godt stegt på alle sider, tilsættes hakkede gulerødder og simrer lidt over reduceret varme. Samtidig tilføjes forskellige krydderier - berberis, spidskommen, hvid eller sort peberkorn, salt. Safran eller gurkemeje sættes ifølge traditionen tilsyneladende dannet i Indien for at give en speciel krydret smag og let farvning af den færdige skål. På anmodning anvendes kvidestykker, tørrede frugter eller drueblade.

Til gulerødder efterfulgt af kikærter, forvasket og gennemblødt i fem eller seks timer. Inden vi sænker det ned i kedlen, forbereder vi zirvak ved at fylde det med koldt vand, som let skal dække det og koge det. Alt koges sammen i yderligere tyve minutter, indtil kødet er fuldt kogt.

Hvordan man laver traditionel tadsjikisk pilaf

Til madlavning tages pilafris poleret, sorteres traditionelt og vaskes i tre farvande og gennemblødes i et par timer før madlavning.

Efter blanding af indholdet af kedelbrønden og saltet for sidste gang lægges risen pænt og jævnt ud.

Alt er fyldt med koldt vand, så vandet dækker toppen af ​​risen i kedlen med omkring to fingre. Ris bør ikke på nogen måde forstyrre madlavningsprocessen. Kedlen er simpelthen dækket med et låg og efterlades på medium varme, indtil vandet er helt absorberet.

Brug en træspatel til at øse risbrutalt, uden at blande sig, skub op til midten, dann en bakke fra det, i midten hvor et hvidløgshoved er begravet.

Det behøver ikke at blive renset, det skal bare skylles og bruges helt. For at få den rigtige afslutning på madlavningen simrer den traditionelle tadsjikiske skål over svag varme i yderligere femten minutter.

Servering af tabellen

Klar pilaf serveres på brede keramiske fade, dekoreret med nationalt maleri - lyagans. Ris er stablet i en stor generøs glide, kødstykker er smukt placeret på den. Alt dette hældes over med den væske, der er tilbage efter kogning af tadsjikisk pilaf i en gryde. Det er meget værdsat, hvis skålen har mange syltede løg på toppen. Pilaf skal drysses med masser af greener - koriander, persille, dild og dekoreret med modne granatæblefrø.

Tajiks supplerer mærkelig fest i maven med salater af friske grøntsager. Alt der vokser i haven eller i haven serveres på bordet - agurker, radiser, tomater, frugt og bær. Hjemmelavede kager skal være til stede.

Fadet spises traditionelt i hånden eller ved hjælp af flade kager. En fed fed skål beriget med vitaminer fra grøntsager, urter og frugt, grøn te skylles ned.

Forrige indlæg En tørklædekjole - et levn fra fortiden eller en modetrend?
Næste indlæg Sådan pumpes de bageste deltaer op: udvikler en forsinket muskel