Sådan smelter du chokolade over vandbad | Bageskole | Micki Cheng

Hvordan laver man mad i et vandbad?

Ganske ofte, mens de lærer en ny opskrift, står unge husmødre over for et sådant koncept som vandbad . Hvis du henvender dig til Wikipedia for sin fortolkning, kommer du i en tilstand af fuldstændig trance og frygter, at det ikke vil være muligt at lave en velsmagende og interessant skål på grund af manglen på speciel teknisk uddannelse. Faktisk er denne metode til opvarmning af mad elementær, og enhver kvinde, selv en kvinde, der er helt uerfaren med madlavning, kan klare det.

Artikelindhold

Hvad er et vandbad til?

Behovet for denne struktur opstår i følgende tilfælde:

Hvordan laver man mad i et vandbad?
  • Det er nødvendigt at smelte de ingredienser i den fremtidige skål, der er tilbøjelige til at brænde og klæbe, hvis de opvarmes over åben ild;
  • Der er behov for at varme mad op til en temperatur på + 50- + 60 grader. Dette er vigtigt, når du laver kosmetiske masker med dine egne hænder;
  • Det er nødvendigt personligt at fremstille medicinske urtetilskud eller afkog fra planter, der mister deres medicinske potentiale på grund af indflydelsen af ​​høje temperaturer;
  • Det er nødvendigt at genopvarme fødevarer, der f.eks. kan ændre deres oprindelige struktur, gelatine eller æggeblomme, når de opvarmes kraftigt.

Et par grundlæggende regler for organisering og brug af et vandbad

For at gøre skålen ikke kun velsmagende, men også ligne originalen set på billedet i opskriftsbogen, er det vigtigt at følge flere anbefalinger om, hvordan man laver et vandbad derhjemme:

Hvordan laver man mad i et vandbad?
  • Bundbeholderen skal have tykke vægge og den samme bund, hvilket undgår voldsom kogning og vanddråber kommer ind i det smeltede produkt.
  • Inden du smelter chokoladen i et vandbad, skal bunden af ​​hovedet, det vil sige bunden, beholderen med et stykke tykt håndklæde eller linnedmateriale, som også udglatter kogeintensiteten.
  • Fartøjet øverst skal vælges, så dets vægge kan hænge i luften, og bunden berører næppe overfladen af ​​vandet;
  • Når du forbereder en creme eller et andet produkt på denne måde, skal det omrøres konstant, undgå forbrænding og ikke gå glip af det øjeblik, hvor det er nødvendigt at stoppe opvarmningen efter at have opnået den nødvendige konsistens;
  • Honning eller smør smelter korrekt, hvis den øverste beholder først sænkes ned i bunden, efter at vandet er kogt i den sidste;
  • I skolen fik vi vist, hvordan laboratoriet fungerervoldsomt vandbad. Derefter insisterede lærerne på, at det øverste fartøj ikke skulle lukkes, ellers ville det ikke komme i vejen for dets indhold og overvåge dets tilstand. I tilfælde af afkog af medicinske urter er der behov for et låg, da det er det, der forhindrer fordampning af planternes æteriske olier;
  • Hvis du skal håndtere skibe af samme størrelse, skal du i det mindste fastgøre noget af skinnen af ​​håndtag til toppen eller prøve at hænge det fra skinnen. Ellers fungerer det bare ikke at få det ud i tide og ikke blive brændt.

Eksempler på brug af et vandbad

Først giver vi detaljerede instruktioner om, hvordan man laver en honningkage med fløde i et vandbad.

Listen med påkrævede produkter ser sådan ud:

Hvordan laver man mad i et vandbad?
  • et glas mælk
  • et halvt glas creme fraiche;
  • smør i en mængde på 360 g;
  • et par glas granuleret sukker;
  • to spiseskefulde naturlig honning;
  • 4 friske æg;
  • 4 spiseskefulde kakaopulver;
  • 2-3 glas fyldt til randen med hvedemel;
  • en pakke vaniljesukker og 2 tsk bagepulver.

Derefter tilberedes honningkagen som følger:

Hvordan laver man mad i et vandbad?
  • For at fremstille en creme, bland og slå et æg, et halvt glas sukker, vanilje og mel i en skål. Hæld derefter mælk i blandingen og rør alt, indtil det er glat.
  • Derefter anbringes cremen i et vandbad, koges langsomt og fjernes. Der tilsættes creme fraiche og 200 g forblødgjort smør til det.
  • Inden du smelter honning i et improviseret vandbad, skal du blande det med 100 g smør, et glas granuleret sukker og et æg. Alt dette skal opvarmes, indtil massen bliver en konsistens;
  • Derefter fjernes dejen, de to resterende æg blandes hurtigt i den, og alt dette opvarmes igen i 4 minutter;
  • Soda tilsættes nu til dejen, hvilket forårsager en tredobling af skålens oprindelige volumen. Så snart den søde blanding holder op med at vokse, kan du tilføje nok mel til at gøre dejen den samme som på dumplings eller endda meget blødere;
  • Honningkagebasen skal have lov til at hvile under plastik i 20 minutter.
  • I løbet af denne tid skal du forberede en glasur bestående af 4 spsk creme fraiche, 4 spsk kakao og sukker, 60 g smør. Alt dette skal også koges i et vandbad;
  • Fra langvarig dej dannes der 6-8 kager, som bages i ovnen ved +200 grader. Hver kage bages ikke længere end 10 minutter.

Efter bagning er det kun at give kagerne den samme og pæne form, smøre med fløde og dække kagen med glasur.

For fuldstændighed er her en opskrift på en kiks, som også er tilberedt i et vandbad. Fra ponado-produkterbeats:

  • mel - 130 g;
  • sukker eller pulveriseret sukker - 140 g;
  • kartoffelstivelse - 50 g;
  • æg - 5 stk.

Alle disse ingredienser skal behandles som følger:

Hvordan laver man mad i et vandbad?
  • For at få en kiksdej blandes sukker og æg i en beholder, placeres i et vandbad og piskes konstant med en piskeris, indtil blandingen opvarmes til + 40- + 50 grader;
  • Uden at stoppe piskning fjernes beholderen fra badet, og stivelse og mel indføres i det.
  • I denne version af kiks kan du tilføje jordnødder, valmuefrø eller rosiner til bunden;
  • Dejen lægges ud i en form, der er smurt med smør, drysset med brødkrummer eller tør semulje.
  • Svampekagen sættes straks i ovnen, opvarmes til 200-220 grader og bages i en halv time.

Til dekoration kan du tilberede en proteincreme og alt i det samme vandbad. Det fremstilles af et par æg, 10 g vaniljesukker, 120 g almindeligt sukker og 1 knivspids citronsyre. Oprindeligt skal vi omhyggeligt adskille de hvide fra æggeblommer, da sidstnævnte ikke er inkluderet i proteincremen. Hæld både sukker og citronsyre i en skål med proteiner.

Alt dette piskes med en mixer i et par minutter, hvorefter beholderen placeres i et kogende vandbad. Der varmer den fremtidige creme op og pisker kontinuerligt i 10-12 minutter, indtil den bliver tæt og øges i volumen. Efter at beholderen er fjernet, og cremen i den piskes i yderligere 3-4 minutter. I udseende og konsistens skal det færdige produkt ligne marshmallows.

Som du kan se, hjælper en sådan enkel metode til at skabe ægte kulinariske vidundere. Lækre retter og god appetit!

Sådan smelter du chokolade

Forrige indlæg Hvad skal jeg lave mad hurtigt og velsmagende til middag?
Næste indlæg Hvordan syr du et slips til mænd med dine egne hænder?