I Had To Make French Onion Soup... (Better)

Fransk delikatesse - den mest sarte dej

Hemmelighederne ved at fremstille et sådant produkt som dej kom til os for mange år siden fra Frankrig, ligesom mange andre udsøgte og sofistikerede retter. Det er ikke tilfældigt, at selve ordet claire oversættes til russisk som flydende, fordi dette er den flydende dej, hvor produkterne rulles inden stegning.

Det kaldes også flydende panering, som er beregnet til at dyppe små stykker kød (både fjerkræ og fisk) i det. Det passer også godt sammen med fisk og skaldyr, grøntsager, kornkoteletter, svampe, grønne urter og frugter.

Stegning på denne måde giver dig mulighed for at få en appetitvækkende gylden skorpe, der bevarer saften og ømheden af ​​de forarbejdede produkter, giver dig mulighed for at gemme alle vitaminer og næringsværdi i dem.

Artikelindhold

Batterdej: grundlæggende egenskaber

Fransk delikatesse - den mest sarte dej

Hovedingredienserne er mel og æg (nogle gange piskede hvide afhængigt af fremstillingsmetoden), denne blanding fortyndes med mælk, mineralvand eller undertiden endda alkoholholdige drikkevarer. Det kan være tyndt eller tyktflydende. Der er salt, sødt, kedeligt eller krydret efter smag - det hele afhænger af opskrifter og ingredienser.

Nogle gange tilsættes soda eller gær til denne blanding for at tilføje pragt. Stykker af den ønskede mad dyppes i denne væske, steges indtil gyldenbrun og spredes på en tallerken med et papirhåndklæde for at absorbere overskydende fedt og olie. Nogle gange bruges det endda til fremstilling af pandekager og pandekager.

Sådan laver du dej til en kulinarisk begynder: tip

  • De fleste produkter skal koges eller steges inden stegning i dej. Undtagelse: frugt og fisk, som har tid til at stege helt sammen med dejen.
  • Pisk alt grundigt med en piskeris, mixer eller blender. Jo mere grundigt ingredienserne blandes, jo mere ømme og luftige bliver fadet.
  • Den tykke konsistens er i perfekt harmoni med saftige produkter, fordi den danner en tæt skorpe, gennem hvilken saften ikke strømmer ud, og den flydende er fremragende til tørt indhold, fordi den springer over olie og gør stykkerne saftige og bløde.
  • Mousserende vand og mineralvand gør skorpen ekstremt rød, løs og porøs, øm, men ikke fedtet.
  • Tilføj krydderier og aromatiske urter, det forbedrer dens aroma, smag og giver maden smag . En meget original og uforglemmelig smag kan opnås ved at tilsætte malet løg, hvidløg, finhakket paprika, urter, svampe, græskar eller kartoffelmos, revet ost, nødder, søde krydderier.
  • Piskede proteiner gør det lettere og fyldigere, men du skal kun hælde dem i lige før madlavning. Når du gør dette, skal du huske på, at mad skal være koldt, endda iskoldt.
  • Hvis du vil have en krydret sprød skorpe, skal du bruge mineralvand, øl, cognac, rødvin eller hjemmelavet alkoholholdig likør i stedet for mælk.
  • Det tilrådes at lade det stå i ca. en time ved stuetemperatur, så melgluten slipper af med sin elasticitet. I dette tilfælde tørrer sammensætningen ikke ud under stegning, og det er bedre for at holde sig til produktet.
  • Den korrekte udførelse af dejen inkluderer også forberedelse af dejen med den korrekte konsistens, og for at forstå graden af ​​viskositet og væske er det nok at dyppe en ske i opvasken og indholdet. Hvis det jævnt og ensartet dækker hele skeen, blandes dejen med den korrekte mængde hvedemel, og hvis der er huller i den, betyder det, at der ikke er nok mel.
  • Ved madlavning skal du bruge kølet mad og stege stykkerne i velopvarmet olie.
  • For at forhindre, at dejen drypper fra maden, skal du først lægge den på et skærebræt og drys let med stivelse.

Opskrift på stegning af fisk i dej

Fransk delikatesse - den mest sarte dej

Tag: 1 kyllingæg, et halvt glas mel og koldt vand, en tredjedel af en spiseskefuld salt.

Pisk et æg i en dyb skål, rør med salt og tilsæt en tredjedel af det tilberedte vand. Bland alt godt. Tilsæt mel gradvist, rør om og sørg for, at alle klumperne er blandet godt. Nu vand. Hæld det resterende vand gradvist, se konsistensen.

Hemmeligheden er dette: Jo koldere vandet er, jo mere luftigt og lettere bliver dejen! Efterlad den resulterende blanding omtrent som en dej til pandekager. I en sådan konsistens drænes dejen ikke, og fisken har tid til at stege.

Den anden version af testen for dej til fisk på øl

Tag: 2-3 æg, 200 g mel, et glas mørk øl, en tredje tsk. salt.

Adskil de hvide fra æggeblommer. Bland æggeblommer og øl separat. Pisk de hvide i et stærkt skum og tilsæt lidt mel til æggeblommer. Rør forsigtigt og forsigtigt. Resultatet vil glæde dig med en delikat smag. Når det ristes, giver øl fisken en blødhed og usædvanlig aroma.

Batter til stegning af pølser i dej

Hvis der ikke er mulighed og tid til at lave en fuldgyldig kødret, bedes dine gæster venligst have hjemmelavet fastfood. Skålen vil ligne en amerikansk hotdog. Børn vil helt sikkert elske det!

Tag: et pund pølser (det er bedre at tage mejeriprodukter, små i størrelse, så athelt stegt), et par æg, et glas mel ufuldstændigt til to fingre, et glas mælk, olie til stegning.

Mens pølsens vand opvarmes, lad os gøre resten. Pisk æg med salt, tilsæt mel gradvist og bland grundigt. Fortsæt med at røre så kraftigt, hæld kold mælk i en tynd strøm. Kog pølserne i bare et par minutter fra det øjeblik vandet koger. Tip: Stik et tandstikker eller spyd i hver til malkning af frugt, så det vil være mere bekvemt at dyppe det i dej og derefter spise. Men du kan klare dig med en gaffel. Steg et par minutter i varm olie og server med grøntsager. Dejligt og velsmagende!

Dej til dej til stegning af kylling

Fransk delikatesse - den mest sarte dej

Du kan stege enhver del af kyllingen: trommestikker, lår, endda vinger. Du kan endda dyppe den ned i dejen flere gange, hvis du steger et råprodukt.

Det er, dyppede det, stegte det, fik det ud igen, dyppede det i en stegepande. Så dejlaget kan være op til 1 cm, men dette ødelægger ikke den sarte smag.

Tag: et glas iskoldt mineralvand, proteinet fra et æg, et halvt glas mel, 1 spsk. stivelse, salt, krydderier - efter smag.

Pisk de hvide grundigt, tilsæt gradvist vand, mel og krydderier til det, og glem ikke at ælte godt.

Dyp kyllingen i blandingen og steg. Intet smukt, men smagen er fremragende!


Fastfood kylling opskrift

Tag: til marinaden - 100 g mel, 50 g stivelse, et hoved hvidløg, dine yndlingskrydderier (paprika, cayennepeber, merian, timian, dragon, dild, karry, peber er god), glem ikke at salt. Til rulning - et glas mel og flere krydderier.

Kombiner alle komponenter til marinaden. Gnid med fingrene, inden du tilsætter urterne - dette vil gøre dem meget mere duftende. Hæld så meget vand i, at konsistensen af ​​dejen bliver lidt tyndere, end du normalt laver mad til pandekager. Skær kyllingen i stykker, skær rygsøjlen ud, der er stadig lidt kød i den. Anbring skiverne i den tilberedte marinade, og lad den stå ved stuetemperatur i et par timer.

Bland alle ingredienserne til smuldring. Varm raffineret solsikkeolie i en frituregryde eller dyb gryde. Fjern kyllingen fra marinaden i små portioner, rul den i melblandingen og læg den i varm olie. Steg 2-3 skiver - ikke mere (dette forhindrer kyllingen i at absorbere for meget olie, fordi stegning af en lille mængde ikke vil sænke olietemperaturen for meget).

Æbledej med kaneldej

Hvis æblerne er for hårde, skal du hælde kogende vand over dem eller koge dem i et par minutter i kogende vand.

Tag: æbler - et par stykker, kanel - efter smag, et æg, et kvart glas mælk og et halvt glas mel, sukker.

Bland mel, æg, sukker og kanel. Hæld varm mælk i. Bland grundigt med en piskeris eller bedre med en blender. Skær æblerne i ringe. Dyp dem i den resulterende væske og steg dem i varm vegetabilsk olie. Desserten er vidunderlig, men det er en stråle med madlavninglige før servering.

God appetit!

Eröffnung der Jagdsaison auf Schloss Le Lude | Cuisine Royale

Forrige indlæg At lave cider derhjemme
Næste indlæg Sommer læderstøvler med hul