Madlavning patridge i ovnen

Fjervildt på bordet skaber allerede en følelse af en fest i sig selv. Det betyder ikke noget, hvordan den dyrebare fugl kom til dig, fra en jægers hænder eller fra tælleren på kødafdelingen, din opgave er at mesterligt forberede en skål ud fra det og afsløre produktets smag maksimalt.

Madlavning patridge i ovnen

Husmødrene ser på en frisk patridge (i det mindste optøet fra butikken) med vantro - et lille slagtekropp med en karakteristisk spilånd ...

Men når du først har smagt det krydret, saftige og usædvanligt ømme kød, vil du helt sikkert ønske at fejre det mere end én gang. Find ud af de dokumenterede måder, hvorpå du kan bage patridge i ovnen og komme i gang!

Artikelindhold

Teknologi til ristning af spil (patridges)

Det er ikke svært at tilberede denne type kød: det steges normalt i en gryde eller i en lav gryde, men det er bedst at prøve at stege fjerkræet på et bageplade i ovnen. Varmen, der hælder over kødet fra alle sider, især ovenfra, trænger hurtigt ind i det og tørrer ikke ud. Desuden kan du bage en særlig sideskål på et bageplade, der brænder i en gryde.

Reglerne for, hvordan man tilbereder en patridge i ovnen, er enkle:

  1. start bagning med ryggen nedad, så den bitre juice fra bagsiden kommer ud på bagepladen uden at spilde over resten af ​​kødet;
  2. et halvt kilo patroner i ovnen koges fuldstændigt på 1 time, så skal de fjernes eller varmen slukkes;
  3. brug aldrig folie til bagning af vildt - i det koges det simpelthen i sin egen juice, og så smager det bittert;
  4. Hvert 10-15 minut skal fjerkræ hældes med en fedt sauce, kødjuice eller olie for at forhindre kødet i at tørre ud.

I vores køkken skæres vildtfugle aldrig i stykker inden madlavning. Derfor er bagning af hele slagtekroppe praktisk talt den eneste korrekte metode set fra teknologisk synspunkt.

Du får brug for et bageplade med høj ramme eller en stegemuffe og en termostat til ovnen.

Fem af de bedst bagt patronretter

Bemærk, at hver opskrift på patron i ovnen indeholder ingredienser, der har samme formål, men som er helt forskellige i lyden. Nødvendigt for enhversurheden i spillet er enten citrus, sure bær og frugter eller vin eller creme fraiche, der er vores favorit i vores køkken.

En krydret og skarp smag kommer med friskmalet sort peber, laurbærblade, Middelhavet og vores haveurter, krydret havsalt, som er obligatorisk for vildt. Prøv sennep med honningopskrift som en marinade for at fremskynde madlavningen.

Glem ikke, at det er let at tørre spillet under madlavning, så sørg for, at varmen ikke er for stærk, og fuglens overflade konstant smøres med en slags fedt.

Græsk patridge

Ingredienser:

Madlavning patridge i ovnen

  • ½ citron;
  • 2 patroner;
  • 200 g svinefedt;
  • 2 spiseskefulde olivenolie;
  • Friske urter (lille flok):
  • Oregano:
  • Timian;
  • Rosmarin;
  • Persille;
  • Tørrede laurbærblade 4 stk.
  • 2 fed hvidløg;
  • Sort peber og salt efter smag.

Forvarm ovnen til 180 ° C. Skyl fuglene og tør med et håndklæde, gnid med en halv citron, en blanding af salt og peber. Læg resten af ​​krydderierne i maven. Pak hver med tynde skiver bacon og dryp med olivenolie.

Smør et bageplade med olie, og anbring patronerne med bagsiden nedad. Sæt i ovnen på den midterste hylde i 1 time. I løbet af denne tid skal du trække bagepladen ud tre gange, første gang for at vende fuglene på deres bryster, to gange mere for at hælde olivenolie og saften fra bagepladen.

Beredskab bestemmes ved at gennembore kødet med en tynd tør kniv på det tykkeste sted - under knivens tryk skal klar juice skille sig ud. Fjern det, skær det i stykker og server det varmt eller koldt med persille og citronkiler.

Gamle landsbyspatruller

Ingredienser:

Madlavning patridge i ovnen

  • 2 patroner;
  • 4 appelsiner;
  • 200 g kirsebærbær;
  • 100 g dampede lette rosiner;
  • 1 glas hvidvin;
  • 4 spsk smør;
  • 2 spiseskefulde vodka;
  • 1 spsk honning;
  • 1 tsk stivelse;
  • salt, sort peber.

Klem et par appelsiner på saften, fjern tyndt skallen med riveren. Mariner vaskede og tørrede fugle i en blanding af juice, zest og sort peber i 30 minutter. Brug en snor til at binde benene og vingerne tæt for at forhindre, at de brænder i ovnen.

På et bageplade i ovnen ved 220 ° C i 20 minutter, steges kroppe på alle sider, vendes dem hvert 4-5 minut i smør. Forbered dig på at reducere varmen og vanding fuglene med den udskilte juice fra tid til anden, hold i yderligere 30 minutter.

Forbered saucen. I en gryde tændes vodkaen, når den brænder ud - tilsæt den resterende orange marinade, vin og honning, lad den simre stille i ca. 3 minutter. Opløs stivelsen i ½ kop koldt vand og hæld under omrøring lejlighedsvis i en gryde. Kog saucen med stivelse, og lad den simre i yderligere 2 minutter, indtil den ergennemsigtighed.

Fjern bagepladen med patronerne, tilsæt salt efter smag, hæld saucen over, drys kirsebær og rosiner og sæt den i ovnen i yderligere 10 minutter, reducer varmen til et minimum.

Serveres varmt med de resterende to appelsiner.

Turgenev patridges i creme fraiche

Ingredienser:

Madlavning patridge i ovnen

  • 2 patroner;
  • 150 g smør;
  • 400 g fedt creme fraiche;
  • 1 gulerod;
  • 1 Antonov æble;
  • selleri blade;
  • persille;
  • salt, sort peber, citronsaft.

Skræl og tør fuglen, gnid den med groft salt, peber og citronsaft, hæld lidt juice i maven, læg groft revet gulerødder og et æble der. Vend benene tilbage, og fastgør dem med tråd til vingerne.

Læg ternet smør på et bageplade. Anbring slagtekroppene med ryggen nedad, og anbring bagepladen i ovnen ved 220 ° C i 1 time. I løbet af denne periode skal du åbne ovnen flere gange for at vende patronerne og smøre tørringsstederne med creme fraiche og smeltet juice med smør. 10 minutter inden tilberedning, fyld kødet med hakkede urter og hæld rigeligt med den resterende creme fraiche. Serveres varmt og koldt.

Patridge i honning sennepssauce i ærmet

Ingredienser:

  • 2 patroner;
  • 3 spiseskefulde honning;
  • 2 spsk sennepsfrø;
  • citronsaft;
  • salt, sort peber efter smag.

Smør de tilberedte slagtekroppe liberalt med en sauce honning, sennep, salt, peber og citronsaft. Placer fuglene i en stegemuffe og læg dem på hovedet på et tørt bageplade eller ark. Bind enderne af ærmerne med en snor, og lad huller, så dampen kan slippe ud.

Send bagepladen til ovnen ved 220–240 ° C i 20 minutter. Vend kroppe på brysterne, pas på ikke at rive ærmet eller lade saucen lække. Efter yderligere 30 minutter skal du slukke for ovnen, men lad kødet køle af i ca. en halv time.

Denne skål er god at servere helt afkølet med en sideskål med stuvede krydrede grøntsager (gulerødder, selleri og persille, pastinetter), pasta, stejl hvedegrød.

Patridge med hvidløg og sesampasta

Ingredienser:

Madlavning patridge i ovnen

  • 2 patroner;
  • 20 g vegetabilsk olie;
  • 100 g sesampasta;
  • 3 fed hvidløg;
  • 1 spiseskefuld af hør og sesamfrø;
  • groft havsalt;
  • citronsaft.

Hvis du ikke kunne købe sesampasta, skal du forberede den hjemmelavede version: mal en halv kop sesamfrø i en kaffekværn eller blender og ælt med sesamolie indtil konsistensen af ​​tyk creme fraiche, hold det køligt i 24 timer.

Behandl patronerne inden bagning, og pas på ikke at beskadige huden. Knus hvidløg, bland det med citron ogøje og gnid dette slagtekrop og læg dig lidt i underlivet. Drys fjerkræet med havsalt, men oversalt ikke.

Spred sesampastaen på brystet og lårene, læg ryggen på et bageplade med smør og læg den i ovnen ved 180 ° C i 1 time og 10 minutter. Drej slagtekroppene efter et stykke tid på den ene side, efter et stykke tid - på den anden. Hvis pastaen begynder at glide af brystet, skal du øse den op med en spiseskefuld eller spatel og placere den tilbage på fuglens tykke dele.

Overtør ikke kødet: Hvis en punktering med en kniv viste klar juice til beredskab, skal du slukke for varmen og holde den ovnkød 15 minutter mere, server derefter med lime- eller citronskiver, kogt ris, hvedegrød.

Forrige indlæg Hvad hvis plastik ikke bragte det forventede resultat?
Næste indlæg Hvordan fremstilles ost derhjemme?