Beef lagman - en orientalsk fortælling i dit køkken

Nogle retter fra det nationale køkken i andre lande har etableret sig godt her. En af disse retter er lagman fra oksekød. Det er faktisk oksekødssuppe med grøntsager og nudler.

Beef lagman - en orientalsk fortælling i dit køkken

Men at lave en tilsyneladende enkel suppe kræver faktisk en omhyggelig tilgang og dygtig ledelse.

Artikelindhold

Hvordan oksekødslagman forberedes

Indbyggerne i Centralasien delte med os opskriften på oksekødslagman. Opskrifterne til dette første kursus, som mange andre traditionelle retter, for eksempel kålsuppe og borscht, kan afvige fra hinanden, men generelt er det ret simpelt at tilberede en sådan suppe, du skal bare have alle de nødvendige produkter i dit arsenal.

Suppen inkluderer :

  • oksekød - 300 - 400 g;
  • mel - 200 g;
  • æg - 2 stk.
  • kartofler - 2 stk.
  • løg - 2 stk.
  • gulerødder - 2 stk.
  • paprika - 1 stk.
  • sort radise - 1 stk.
  • grønne bønner - 200 g;
  • aubergine - 1 stk.
  • tomater - 2 stk.
  • vegetabilsk olie - 100-150 ml.

De krydderier, du har brug for, er spidskommen, stjerneanis, rød og sort peber, hvidløg, koriander og paprika. Usbekere tilføjer også løg-jusai, som har en ejendommelig hvidløg-delikat smag. Det kan erstattes med vild hvidløg eller unge hvidløgsfjer.

I det usbekiske køkken tilberedes traditionel lagman i en særlig kedel over en ild, og i det moderne køkken kan du tilberede denne ret i en multikoger. Den vigtigste ingrediens i suppen, bortset fra oksekød, er hjemmelavede nudler.

Lagman har tre komponenter: nudler, hældning (waja) og sauce (laza-chang). De har alle deres egne egenskaber. Lad os se hvilke.

Nudelopskrift

Lagman-nudler er specielle, fordi de er blevet føjet til den originale stegning med et specifikt sæt centralasiatiske krydderier.

Usbekere betragter denne ret som både den første og den anden. Det usbekiske navn er chuzma-lagmon , hvilket betyder pull . Dette originale navn dukkede op, fordi nudlerne, der er lavet af Uzbeks, kan være op til 5 m lange. De er overtrukket med olie, krøllet i vand og strakt.

I dag sælger mange supermarkeder dog færdiglavet pasta kaldet Lagmon , og du kan få dem til at undgå at rode rundt. Andre pastatyper er også velegnede til denne suppe.Italiensk pasta eller spaghetti. Lagman er en demokratisk skål og giver mulighed for madlavningsvariationer.

Selvom du stadig beslutter at følge alle teknologierne og fremstille nudler med dine egne hænder, så lyt til følgende anbefalinger.

Enhver, der er bekendt med opskriften til at lave hjemmelavede nudler eller italiensk pasta, ved, at der ikke er så mange produkter, der er nødvendige for at gøre det rigtigt. Disse er 2 æg, 200 g mel, 1-2 spsk. spiseskefulde oliven (eller anden lugtfri vegetabilsk olie) og 1 spsk. l. isvand.

Beef lagman - en orientalsk fortælling i dit køkken

Rør æg godt, tilsæt mel, tilsæt gradvis olie og vand, æl dejen godt.

Dette skal gøres, indtil dejen holder op med at rive og begynder at strække sig. Dejen trækkes, rammes på bordet, fugtes hænder med vand eller olie, og når den allerede er strakt tilstrækkeligt, pakkes den ind i en film og efterlades i en time.

Derefter rulles dejen ind i et lag, der ikke er mere end 5 mm tykt, og derefter rulles laget i et rør og skæres nudlerne.

Læg de kogte nudler til side, og start med at lave saucen.

Fremstilling af sauce

Lagman er meget glad for kineserne, japanerne, tatarer, usbekere, og disse folk lægger særlig vægt på smagen af ​​saucen. Det er meget vigtigt at forberede sauce (laza-chang) korrekt til denne suppe. Madlavning af oksekødlagman uden den rigtige sauce ville være meningsløs.

Da skålens symfoni også skal danne de rigtige toner, hvoraf den ene er en vidunderlig sauce. Opskriften til denne krydderier er rettet mod det faktum, at sovs skal være farverig og have en karakteristisk orientalsk accent.

Sandsynligvis fik hver husmor undertiden risgrød i stedet for pilaf. Så så det ikke fungerer nøjagtigt det samme med denne suppe, og du får den nødvendige konsistens og smag, skal du følge den nøjagtige madlavningsteknologi.

Forbered krydderierne separat for lagman (laza-chang) separat. Så knus 2-3 fed hvidløg med en knivspids koriander, 1 tsk malet peber og sauter i 3 minutter. I dette tilfælde tilsættes 3-4 spsk. l. bouillon fra nudler.

Tilsæt derefter lidt salt, hæld en halv teskefuld vineddike og hæld blandingen i en separat krukke.

Grøntsager og kød

En anden hemmelighed om, hvordan man tilbereder oksekødslagman korrekt, er at denne skål er meget rig og indeholder en masse grøntsager og kød.

For at forberede den såkaldte hældning (wajah) har du brug for ægplanter, tomater, løg, kartofler, paprika, sort radise, grønne bønner og gulerødder.

Du kan skære grøntsager i dit eget format, der er ingen hårde og hurtige regler for at skære grøntsager. Hvad angår kød, bruges oksekød traditionelt, men mange bruger også lam. Du skal bruge 300-400 g kød. Også i dit arsenal skal der være salt, peber, urter, vegetabilsk olie.

Skær grøntsager, aubergine, radise, løg, gulerod, kartoffel i terninger og kød i strimler. Skold tomatene med kogende vand, og sænk dem derefter ned i holoenbundvand. Skræl dem derefter af og skær dem også i terninger. Skær paprika i strimler og de grønne bønner i stykker, der er ca. 3 cm lange.

Beef lagman - en orientalsk fortælling i dit køkken

Læg kødstykker i den opvarmede olie, og steg på høj varme under omrøring hele tiden. Når fedtet bliver gennemsigtigt, skal du tilsætte løg der, efter at det er brunet, sænk radise, gulerødder, kartofler og bønner.

Efter stewing i 10-15 minutter tilsættes tomaterne, paprika, lidt hvidløg, chili eller malet rød og sort peber. Fyld derefter blandingen med vand, så den dækker 1-2 fingre.

Tilføj en stjerne. Lad det simre i 10 minutter, tilsæt jusai eller hvidløgsfjer, krydderier, laurbærblad, salt. Når der er gået 2-3 minutter, skal du fjerne fyldet fra varmen og sætte det til side i 15 minutter.

Fadet serveres som følger: hæld nudler i en tallerken, læg en øse med duftende waji (fyld) ovenpå, drys med urter og læg saucen ved siden af.

Denne hjertelige, aromatiske og krydrede skål overrasker og fodrer dine gæster til deres fylde!

Forrige indlæg Damesko forår 2016 med lave hæle: forskellige typer
Næste indlæg Hvad hvis bidt af en hornet?